Julens vine

De bedste julevine – sådan vælger du vin til julemiddagen

Træet er pyntet, gaverne ligger klar under grenene, og duften af julemad breder sig i huset. Men har du valgt den rigtige julevin? Selvom menuen er traditionel, er det ikke nødvendigvis nemt at vælge den perfekte vin til juleaften. Det skyldes, at julemaden ofte kombinerer fedme, sødme, syre og salt – og det stiller krav til vinen.

I denne guide hjælper vi dig med at finde den rette vin til julemad – uanset om du serverer and, flæskesteg, kalkun, gås, medister eller risalamande. Vi gennemgår også serveringstips og giver gode råd til, hvordan du får den bedste smagsoplevelse juleaften. Har du brug for en genvej, kan du også se vores julens smagekasser, hvor vi har samlet vine klar til juledagene.

Vælg vin med harmoni eller kontrast

Når man sammensætter vin og mad, er der to tilgange: Du kan enten vælge vin, der matcher og harmonerer med retten, eller du kan vælge vin, der skaber kontrast og balance. Ved julemad er begge dele mulige – og ofte nødvendige.

Dansk julemad har mange smagselementer: Søde brunede kartofler, syrlig rødkål, salt kød og fed sovs. Derfor er det sjældent, at én vin passer perfekt til det hele. En god idé er derfor at sætte flere vine på bordet og lade gæsterne vælge – det gør også stemningen endnu mere festlig.

Vin til flæskesteg

Flæskesteg er mildere end and, men stadig fyldig i smagen. Til flæskesteg anbefales en rødvin, der ikke er for tung. En klassisk fransk rødvin fra Rhône som Châteauneuf-du-Pape eller en lettere vin fra Lirac er oplagte valg.

Serveres der samme tilbehør som til and – eksempelvis rødkål og brunede kartofler – kræver det en vin med lidt mere intensitet, struktur og let sødme. Her kunne en Ripasso som vores Vivaldi Premium Ripasso være et ideelt valg.

Vin til andesteg

Andekød er i sig selv magert, men det bliver tilberedt med skind og ofte med svesker og æbler, som tilfører sødme. Tilbehøret – især rødkål og brunede kartofler – bidrager med både syre og sødme, hvilket stiller krav til vinens fylde og struktur.

Gode vintyper til and

• Amarone fra Valpolicella – lavet på tørrede druer (appassimento) og med høj alkohol og sødme
• Châteauneuf-du-Pape – kraftig vin fra Sydfrankrig baseret på Grenache og Syrah
• Zinfandel fra Californien eller Primitivo fra Syditalien – begge med sødme og fylde
• Tempranillo og Monastrell fra Spanien – mørke og krydrede vine
• Shiraz fra Australien – kraftig og alkoholrig med mørk frugt
• Malbec fra Argentina eller Cahors i Frankrig

Nogle sværger også til Champagne til and, især hvis man ønsker kontrast til den fede mad. Vælg da en Champagne lavet primært på Pinot Noir og gerne med lidt alder, for mere fylde og kompleksitet.

Vin til kalkun og gås

Kalkun er mere magert end and og kræver derfor en lettere rødvin med frisk frugt og god syre. En Bourgogne baseret på Pinot Noir passer godt – især hvis tilbehøret ikke er alt for tungt.

Serveres tungere tilbehør som svesker og rødkål, må vinen også kunne følge med. Her kan en Cabernet Sauvignon fra Bordeaux eller lignende strukturerede rødvine fungere fint. Til gås, der er federe, kan man godt vælge vin med lidt mere krop – men stadig ikke helt så tung som til and.

Vin til skinke og grønlangkål

I Sønderjylland serveres der ofte skinke eller hamburgerryg med grønlangkål. Her får man både salt, røg og syre i retten. Derfor bør rødvinen være i den lettere ende – eksempelvis en vin fra det sydlige Rhône eller en frugtig Valpolicella.

Et godt alternativ kan være en Sauvignon Blanc – enten fra Bordeaux eller New Zealand. Den friske syre og urteagtige karakter fungerer godt sammen med den salte kød og grønkålens friskhed.

Vin til risalamande og kirsebærsauce

Julens dessert er næsten altid risalamande med kirsebærsauce – og det er en udfordrende kombination vinmæssigt. De to hovedelementer kræver hver sin type vin:

Portvin til risalamande

• Tawny Port – passer til fløde, mandler og vanilje
• Ruby Port – passer til kirsebærsaucens frugt og syre

En god tommelfingerregel er at lade karakteren af kirsebærsaucen bestemme. Er den syrlig og "ren", så vælg Ruby Reserva, Late Bottled Vintage eller en yngre Vintage Port. Er den tilsat vanilje, kanel eller lignende, kan en yngre Tawny eller en 10 års Colheita også gå godt.

Alternativer til portvin kunne være en italiensk Recioto eller en dansk kirsebærvin, som har vundet frem de seneste år og ofte er designet specifikt til at matche risalamande. Du kan også finde inspiration blandt vores udvalg af dessertvine.

Vin til julehygge efter maden

Når middagen er overstået, og roen sænker sig, er det tid til et glas hyggevin. Her er det oplagt at servere et glas portvin, sød dessertvin eller en kraftig rødvin. Måske endda en mousserende vin eller Champagne for at løfte stemningen.

Serveringstemperatur for julevin

Mange glemmer betydningen af korrekt serveringstemperatur. Rødvin, især de kraftige typer man ofte drikker juleaften, må ikke blive for varme. Ved høj temperatur træder alkoholen tydeligere frem, og frugten forsvinder.

Gode temperaturer at sigte efter

• Rødvin: 16–18 grader (ikke stuetemperatur – gerne lidt køligere)
• Tawny Portvin: 14–16 grader
• Ruby Portvin: 16–18 grader

Tip: Stil vinen i køleskabet 30 minutter før servering – eller hent den fra kælderen. Når vinen hældes i glasset, vil den hurtigt temperere til rette temperatur.

Gode råd til valg af julevin

• Fed julemad kræver vin med høj alkohol, fylde, syre og gerne tannin
• Syrligt tilbehør som rødkål kalder på vin med god syre
• Sødt tilbehør som brunede kartofler kræver vin med lidt sødme
• Magert kød som flæskesteg og kalkun kræver lettere vin – evt. hvidvin
• Risalamande kræver syreholdig vin med høj alkohol og sødme

Det vigtigste råd er dog: Smag dig frem. Prøv gerne flere vine juleaften – det skaber hygge og samtale, og dine gæster vil helt sikkert sætte pris på valgmuligheder.

Glædelig jul – og skål!

Vin til julefrokost

Julefrokosten byder på et bredt udvalg af retter, fra sild og fisk til lune kødretter og osteborde. Derfor anbefales det at tilbyde flere forskellige vine, så der er noget til alle smagsløg. En tør og frisk Riesling eller Sauvignon Blanc fungerer godt til de fede og salte fiskeretter.

Til de varme retter kan en let og frugtig rødvin som Pinot Noir være et godt valg, da den ikke overdøver de mange smagsnuancer. Afslut gerne med en sød portvin eller dessertvin til de søde sager og oste.

Øl til juleaften

Selvom vin er det mest populære valg til julemiddagen, er øl et glimrende alternativ eller supplement. Mørk juleøl og bockøl, som er fyldige og let søde, passer perfekt til fed julemad som and og flæskesteg. Deres maltede smag balancerer fedmen og krydderierne.

Til de lettere retter og tilbehør kan man vælge en mere frisk og humlet øl, fx en pilsner eller en hvedeøl. Øl kan også være et godt valg til risalamande, hvor en sødlig juleøl eller en lys belgisk ale komplimenterer desserten.